Frikeh

Description

Le frikeh est un blé cueilli pendant qu’il est encore vert et tendre. Il est grillé sur place, dans le champ où il a été ramassé, ce qui lui apporte son goût fumé. Il est ensuite cuisiné avec des épices douces et servi en accompagnement en temps que légume, seul ou avec du riz. Présenté avec une viande ou un poisson, il devient un plat de fête. Le frikeh est considéré comme une matière noble car il est rare.

Conseil : réchauffez le plat avant de le consommer et accompagnez-le d’une taboulade fraîche. L’association du plat chaud et du mezzé froid permet aux saveurs de révéler leur harmonie.

Anecdote : quand on cuisine le frikeh, à mi-cuisson et lorsqu’il est encore croquant, prélever une petite portion à mélanger avec un peu de sucre et donner aux enfants les plus sages. Mélangé avec de l’anis et enrobé de sucre, c’est une explosion de saveurs en bouche.